螞蟻莊園11月14日蝦蟹在煮的時(shí)候顏色變紅的原因是什么?今日最新的問題答案下面會直接分享給大家,玩家們通過小編帶來的攻略,可以快速了解蝦蟹在煮時(shí)變紅色的原因,具體的原理下面也會有詳細(xì)的介紹。
螞蟻莊園11月14日答案最新
一、為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會變紅?
煮熟了
體內(nèi)含有蝦青素
二、2020年11月14日正確答案
體內(nèi)含有蝦青素
三、答案解析
蝦蟹外骨骼的色素區(qū)內(nèi)含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,而會變?yōu)榧t、橙、黃、綠、藍(lán)紫等其他顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞、變性或與原蝦紅素分離時(shí),顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色,因此蝦蟹煮熟后,外殼會變?yōu)榧t色。
蝦蟹等一些甲殼類動物,體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離,呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
責(zé)任編輯:林晗枝
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